أنواع الطهي السامة ٠

 هناك طرق للطهي  تفسد الطعام وتجعل من الأغذية مواد سامة  منها القلي   والطهي في الميكرو أوند  والطهي في   الفرن  لدرجة عالية وسنقدم في هذا المقال  توضيحا في  موضوع الطهي بطرق فاسدة٠

الطهي بالقلي

الحرارة المرتفعة في الطهي بالقلي  بدرجة 180    تؤدي إلى  تكون   مركبات سامة في الأغذية المقلية ،  مثل الأكريلاميد   ونجدها في كل المقليات    مثل البطاطس والشيبس والخبز المقلي  واللحوم المقلية ، والخضر المقلية ،  ويحذر الخبراء من عواقب تناول المقليات  ،  والأسوء هو استعمال زيت القلي مرات عديدة  التي تؤدي مباشرة إلى السرطان  ، ويقول الخبراء  إذا كان  لابد من القلي فيجب أن تكون الحرارة منخفضة  و تغيير الزيت كل خمس دقائق  عندما يتغير لونها ويصير بنيا٠

الطهي بالميكرو أوند

هذا الجهاز  مصنوع أساسا  من أجل  التسخين  وليس من أجل  الطهي ،  لأن الميكروأوند  يمتص الماء من العناصر الغذائية   ولايصلح إلا لتسخين   المواد  الغنية بالماء  ،   ويجب الإنتباه إلى كون العنصر المسخن ينضج من سطحه بينما يبقى محتواه الداخلي   نيئا  لذلك فالفرن العادي هو الذي يصلح للطهي ٠ وأفضل طهي هو طهي البخار وطهي الفرن بدرجة حرارة معتدلة ،  120 إلى  140  وليس أكثر ٠

طهي الخضر في المقلاة

يكون الطهي في المقلاة جيدا إذا كان خفيفا وسريعا  بحيث تكون الخضر قد طبخت في الماء والملح ثم تم تقطيعها شرائح صغيرة  ثم تدخل في الوصفة المقترحة  وهناك نوع من الخضر يمكن أن يطهى مباشرة في المقلاة  مثل. الفلفل والطماطم والبصل والأوراق الخضراء  وبعض الأعشاب  المنسمة   ومن المهم نوع المقلاة  حيث يجب أن تكون من نوع إينوكس   كي لا تلتصق الأطعمة فيها   ويشترط في الطهي بالمقلاة   أن يكون سريعا وخفيفا كي لاتحترق العناصر وتصير سامة ٠

خلاصة القول

أنواع الطهي مهمة جدا  حتى ولو كان الشخص  يستعمل   كل الأغذية المفيدة  إلا أن  القلي والميكرو أوند  والمقلاة السيئة كلها تسبب في  تسمم الغذاء  وتكون مواد سامة مسرطنة   ، ويحذر الخبراء من تناول المقليات  المعلبة  فهي أشد خطورة ودرجة  اشتمالها على  الأكريلاميد عالية جدا  ، كما ينبهون إلى   جميع  أنواع الطهي  التي تفسد الطعام   وتجعله ساما٠