لكي نحافظ على فيتامينات الخضر وأليافها ونستفيد منها استفادة كاملة ينصح الخبراء بتجنب طهيها لمدة طويلة أو لمدة قصيرة جدا ويقدمون الطرق الجيدة لطهي الخضر دون أن تفقد عناصرها الأساسية ٠
الخضر الطازجة هي أفضل الطرق
الخضر لا تكون مفيدة جدا إلا طازجة بدون طهي وهناك خضر لا تحتاج إلى طهي وهناك أخرى لابد من طهيها لذلك لابد من مراقبة نوعية الطبخ ومع الأسف فإن الخضر لا تظهر مذاقاتها ولذتها إلا وهي مطهوة والخضر التي نضطر إلى طهيها هي مثلا : القوق والبطاطس والبادنجان والبوارو واللوبيا البيضاء و٠٠٠٠٠غيرها والحرارة أثناء الطهي تخلص هذا النوع من الخضر من سلاسل الكلوكوز التي تنتج الأميدون أو النشا غير قابل للهضم ، وتدمر كذلك الطوكسينات التي تسبب خللا في الأمعاء كما أن الطهي على الحرارة تقتل الميكروبات بالنسبة للأطفال والمسنين والمرأة الحامل ٠
الطرق المثلى للإستفادة من الخضر
الطريقة المثلى هي المزج بين الخضر المطهوة والخضر الطازجة ، كما نفعل عادة :السلطات بالخضر الطازجة في المقدمات للوجبات والصحن الرئيسي بالخضر المطهوة ولكن نوعية الطهي مهمة جدا والأساسي هو : مدة الطهي ودرجة الحرارة ولكي نحافظ على الفوائد في الخضر يجب ان تكون درجة الحرارة أقل من 100درجة حرارة لمدة غير طويلة وغير قصيرة بمعنى نراقب الخضر بحيث تكون قابلة للأكل ، واللون علامة على ذلك فلا يجب أن يكون بنيا أو تغير إلى الغامق لأن هذا مؤشر على تحول الخضر إلى حالة مؤكسدة كما أن ماء الطهي إذا ذابت فيه الخضر يعني قد فقدت كل فوائدها ٠
طرق الطهي السيئة
الطهي في الماء يفقد الخضر كل مكوناتها ويسمى السلق في الماء ، يقول عنه الخبراء غسل الخضر من فوائدها فهي تفقد كل شيء حتى لونها وجميع الفيتامينات دمرت في الماء والحرارة وأثبثت الدراسات أن البروكولي يفقد 50في المئة من فوائده بالطهي بالماء بينما لا تفقد سوى 25في المئة في الطهي بالبخار ٠ والخضر التي يمكن أن تطهى بالماء هي الصلبة مثل البطاطس و الباربا والقوق ٠٠٠٠ وهي لابد لها من الطهي في الماء ليخفف من صلابة أليافها ٠
الطهي بالبخار منصوح به
الطهي بالبخار ينصح به الخبراء بشرط عدم اقتراب الماء من الخضر في إناء الطهي بالبخار مثلا قدر الكسكس يوضع به قليل من الماء المغلي وتوضع الخضر نظيفة ومقشرة في الكسكاس أي الجزء الأعلى من القدر والذي يشمل ثقب ، وبدون حرارة عالية لأنها تدمر كل الفيتامينات ، والخضر يجب أن تقطع قطعا معتدلة غير كبيرة جدا ،٠ والخضر مثل : الشوفلور والجلبانة الخضراء والبروكولي والجزر واللفت والكورجيت والأسبيرج واللوبيا. ٠٠٠هذه أهم المعلومات حول طهي الخضر والإستفادة منها بأقصى حد ممكن٠
تعليقات
إرسال تعليق